Vini Passiti da uva con sovra maturazione e procedimenti di disidratazione naturale in piante o forzata su graticci. I Vini Dolci o Vini Passiti sono a volte erroneamente catalogati come “Liquore, vini speciali”. Il Vino Passito è considerato vino normale in quanto utilizza le stesse tecniche di vinificazione impegnate nella creazione dei classici vini. La differenza tra un Vino Passito e un classico vino sta nell’appassimento dell’uva per ottenere una maggiore concentrazione degli zuccheri. Esiste anche una variante del Passito, quello Liquoroso come il famoso Passito di Pantelleria DOC. Nell’enologia mondiale i Vini Passiti occupano un posto d’eccellenza: almeno una volta nella vita bisogna assaggiare alcuni di questi vini Passiti per comprenderne la bontà strepitosa.

Vini di qualità come Sauternes, Tokaj, Picolit, Sciacchetrà, Zibibbo, Recioto, Ramandolo, Moscato di Samos, Moscato di Noto, Moscato di Scanzo, Malvasia di Candia, Malvasia delle Lipari, sono solo alcuni dei tanti. Pensate, solo in Italia ci sono circa 110 vini passiti!

I Vini Liquorosi sono quei vini che vengono prodotti utilizzando un vino base, con gradazione alcolica superiore a 12% e con aggiunta di mosto (mistella), per cui viene bloccata la fermentazione aggiungendo mosto concentrato, alcol, acquavite di vino. I vini liquorosi possono essere chiamati anche Vini Fortificati. Tanto per citarne alcuni, sono Vini Liquorosi Porto, Marsala, Madeira, Sherry, Jerez e Xeres. Questi vini vengono a loro volta divisi in tipologie su parametri di qualità e tecnica di produzione. Esempio, il Porto Ruby è ottenuto usando uva non selezionata e può invecchiare fino a 5 anni, il Porto Tawny invecchia più di 5 anni e viene prodotto da uve più scelte. Il Porto Vintage è quello che invecchia di più, di alta qualità e viene fatto con uve selezionate di un’unica annata. Anche il Marsala ha varie tipologia, suddivise per invecchiamento e gradazione di alcol etilico aggiunto, nel seguente ordine di qualità: Marsala Fine, Marsala Superiore, Marsala Superiore Riserva Marsala Vergine o Soleras.

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